スティックセニョールとは？茎までおいしい茎ブロッコリーの茹で時間と食べ方

スティックセニョールは、日本の種苗会社サカタのタネが育成した「茎ブロッコリー」です。ブロッコリーと中国野菜のカイラン（芥藍）を掛け合わせて生まれた品種で、ふつうのブロッコリーのように大きな房を食べるのではなく、すらりと伸びた茎ごと、スティック状のまま食べるのが特徴です。

一番の持ち味は茎。アスパラガスに例えられる、ほのかな甘みとやわらかい食感があります。「茎は固くて捨てる場所」というブロッコリーの常識が逆転した野菜です。

スティックセニョールの調理で一番大事なのは、茹ですぎないことです。食感が命の野菜なので、クタッとさせたら持ち味が消えてしまいます。

1. 塩を入れた湯を沸かす
2. 茎のほうから先に入れ、20〜30秒おいて全体を沈める
3. 合計2分前後、色が鮮やかになったら引き上げる

太さによって加減し、「少し早いかな」で上げて余熱で仕上げるくらいがちょうどよいです。

• 塩茹でしてそのまま: マヨネーズやオリーブオイル＋塩で。アスパラ感覚の定番
• 肉巻き: スティック状の形が活きる人気の食べ方。豚バラを巻いて焼くだけ
• にんにく炒め: オイルとにんにくでさっと炒めると、茎の甘みが際立ちます
• パスタ・シチューの具: アスパラガスの代用としてそのまま使えます

なお、スティックセニョールは花蕾（つぼみ）・茎・葉まで全部食べられます。付いてきた葉も捨てずに、炒め物やスープに加えてください。

1. 乾燥を防ぐため、湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋へ
2. 冷蔵庫の野菜室に立てて保存する
3. 花蕾ものは鮮度落ちが早いので、数日以内を目安に食べきる

使い切れない分は、固めに塩茹でして冷凍できます。

スティックセニョールは通年出回りますが、出盛りは秋〜初冬と春の二山とされています。

スティックセニョールは、埼玉県さいたま市見沼区のふじた農場さんが育てています。スティックセニョールは季節の野菜セット「採れTakara☆彡」の候補野菜のひとつです。最新の情報はふじた農場さんの生産者ページからご確認ください。