つるむらさきとは？ぬめりを活かす食べ方と下茹でのコツ

つるむらさきは、夏が旬の葉物野菜です。見た目はほうれん草に似ていますが、実は別の科の植物（つるむらさきはツルムラサキ科、ほうれん草はヒユ科）。東南アジア原産で暑さにとても強く、葉物が少なくなる真夏に元気に育つ、夏の食卓の頼れる存在です。

最大の個性は、加熱したときに出る独特のぬめり。オクラやモロヘイヤが好きな人にはたまらない、ねばねば系の葉物です。

つるむらさきにはアク（シュウ酸を含みます）があるため、下茹でしてから使うのが基本です。ポイントは、茎と葉で火の通り方が違うこと。

1. 茎と葉を切り分ける
2. 塩を入れた湯に、まず茎を入れて1分ほど茹でる
3. 葉を加えてさらに20〜30秒
4. 冷水に取って色止めし、水気をしっかり絞る

これで、えぐみが抜けて食べやすくなります。茹でて刻むと、ねばりがより引き立ちます。

• おひたし・胡麻和え: 下茹でして定番の和の食べ方に。かつお節と醤油だけでも十分です
• スープ・味噌汁: ぬめりが汁に軽くとろみをつけ、するっと食べられます。魚と合わせたスープもおすすめです
• 炒め物: にんにくと油でさっと炒める中華風。ぬめりと油のコクが好相性
• 納豆・オクラと和える: ねばねば同士を合わせた夏の定番小鉢に

実際にGoEnbaで購入した方からも「ツル紫もお魚とスープにして入れたりしてとっても美味しい」という声が届いています（2026年7月・野菜セット購入者レビュー）。

つるむらさき: ツルムラサキ科／旬は夏（6〜10月）／肉厚な葉と独特のぬめり

ほうれん草: ヒユ科／旬は冬／やわらかい葉でぬめりなし

「夏のほうれん草代わり」としておひたしや炒め物に使えますが、ぬめりと少し土っぽい独特の風味があるので、油やにんにく、かつお節と合わせると食べやすくなります。

1. 湿らせたキッチンペーパーで茎の根元を包み、ポリ袋に入れる
2. 冷蔵庫の野菜室に立てて保存する
3. 日持ちは2〜3日が目安。早めに食べきる

使い切れない分は、固めに下茹でして水気を絞り、冷凍できます。

つるむらさきの出回りは6〜10月頃、最盛期は6〜8月の真夏です。暑さで葉物の選択肢が減る時期にこそ手に取ってほしい野菜です。

つるむらさきは、埼玉県さいたま市見沼区のふじた農場さんが育てています。季節の野菜セット「採れTakara☆彡」に入ることがある野菜です。最新の情報はふじた農場さんの生産者ページからご確認ください。