白ナスとは？加熱でとろとろになる「白いナス」の食べ方・保存方法

白ナスとは、皮が白いナスの総称です。ふつうの紫のナスの皮の色は「ナスニン」というアントシアニン系の色素によるものですが、白ナスはこの色素を含まないため、皮も中身も白いままです。ひとつの品種名ではなく、「ホワイトベル」や在来種の「越後白なす」など、いくつもの品種があります。

直売所や産直ECでは夏に見かけることが増えてきましたが、スーパーにはあまり並ばないため、「もらったけれどどう食べるの？」と検索されることの多い野菜です。

白ナスの最大の持ち味は、加熱したときのとろとろ感です。皮はややしっかりめ、果肉はきめが細かく、火を通すとクリームのようにとろける食感になります。紫のナスと比べて「トロナス」の愛称で呼ばれることもあるほどです。

色素がない分、加熱しても料理に色移りしないのも特徴で、クリーム系の料理や彩りを大事にしたい一皿に向いています。

とろとろ食感を活かすなら、大きく切ってしっかり加熱するのが正解です。

• 白ナスステーキ: 2〜3cmの厚めの輪切りにして、オリーブオイルやバターでじっくり両面を焼く。塩だけで驚くほどおいしい定番の食べ方
• 素揚げ・揚げびたし: 油との相性はナスの中でも抜群。とろける食感が際立ちます
• 蒸しナス・レンジ蒸し: さっぱり食べたいときに。生姜醤油やポン酢で
• グラタン・チーズ焼き: 白い果肉がソースになじみ、色もきれいに仕上がります

切り口は空気に触れると変色しやすいので、切ったらすぐ調理するのがおすすめです。

白ナスも保存の考え方はナス共通です。ナスは寒さに弱く、冷やしすぎると皮がしぼんだり果肉が硬くなったりする「低温障害」を起こします。

1. 1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包む
2. ポリ袋やラップでゆるく覆い、冷蔵庫の野菜室（冷蔵室より温度が高い場所）へ
3. 1週間程度を目安に、なるべく早く食べきる

白ナスの旬は7〜10月頃、夏から初秋にかけてが目安です。ふつうのナスと同じく、夏の太陽をたっぷり浴びて育ちます。

白ナスは、茨城県・奥久慈の農家、あさねぼうさんが育てています。もともとナスとカブが専門で、現在は西洋野菜にも力を入れている生産者です。「収穫が始まったら農薬は使わない」ことをルールに、丁寧に育てられています。

白ナスはナス3種類詰め合わせ（税込1,800円）に入っています。ふつうのナス・白ナス・フィレンツェナスの3種類のセットなので、同じ調理法での食べ比べが楽しめます。